Tal vez su nombre no evoca el plato más apetitoso del mundo, pero las omnipresentes papas arrugadas son más sabrosas cuando se las conoce. Se trata de pequeñas patatas nuevas, hervidas y rebozadas en sal gorda. Lo rico es el acompañamiento, de hasta tres salsas distintas: mojo picón, mojo verde y mojo de cilantro.  La tapa canaria por antonomasia se puede regar con una caña en Vegueta, el corazón histórico de Las Palmas de Gran Canaria.